リボンクロワッサン🎀

①強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボールにいれて混ぜる。そこに卵と40度程度の牛乳を入れて生地をまとめる。

②ボールから出してバターを入れてバターがなじむまでこねる。(こねすぎないこと)

③②の生地から110ｇだけ分け着色する。

④　それぞれの生地を丸めて冷蔵庫に入れて２時間置く。

⑤　折込用バターを15㎝×15㎝の大きさにしとく。

⑥　生地でバターを包む
生地をバターの約2倍の大きさに伸ばし、中央に折り込み用バターを置き、上下から生地を折ってバターを包み、端はしっかり閉じる。

⑦　折り込む

1回目の折り込み（三つ折り）
めん棒でやさしく伸ばして長方形にし、三つ折りを行う。ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

2回目の折り込み（三つ折り）
生地の向きを90度変えて再び伸ばし、同様に三つ折りにする。ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

3回目の折り込み（仕上げ）
さらに向きを変えて伸ばし、三つ折りを行う。折り込み後は、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

⑧　折り込み生地を22㎝×35㎝程度に広げる。着色した生地もひと回り大きめに広げて、折り込み生地に被せる。

⑨　図のように上端から５㎜ずつ切っていき、下端に重ねていく。

➈　こんな感じに仕上がる。

⑩　縦51㎝×横23㎝に生地を広げる。７㎝幅にカットしたものを７本取り出す。余った生地で2㎝×６㎝を７本取り出す。

⑪　模様がない方を上にして霧吹きをかけ、両端をつまみ中心で合わせる。中心の部分をつまみリボンの形にする。

⑫　2㎝×6㎝の生地を真ん中に巻きつける。